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应用新兴的高光谱成像技术对禽类产品品质进行无损检测是当前的研究热点之一。本文介绍了该技术的基本原理，总结分析了国内外禽类产品品质高光谱图像无损检测的研究现状和存在问题，主要针对其在禽类产品表面污染物检出、禽类表面皮肤肿瘤检出及禽蛋种蛋孵化情况识别中的应用进行综述，提出了对该技术在禽类产品品质检测未来研究发展方向的几点思考，以期为相关研究提供参考。