【摘 要】
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为了进一步提高婴幼儿米粉的消化吸收性能,将生物酶解技术与传统滚筒米粉生产工艺集成。用α-淀粉酶BA75水解大米淀粉,确定主要工艺参数;探讨酶解工艺对产品糊化度和消化吸收
【机 构】
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浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江科技学院生物与化学工程学院; 浙江贝因美科工贸股份有限公司;
【基金项目】
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杭州市产学研合作项目(No.20071331E32)
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为了进一步提高婴幼儿米粉的消化吸收性能,将生物酶解技术与传统滚筒米粉生产工艺集成。用α-淀粉酶BA75水解大米淀粉,确定主要工艺参数;探讨酶解工艺对产品糊化度和消化吸收性能的影响。结果表明:在米浆pH值自然,α-淀粉酶BA75最佳反应温度60℃,酶添加量0.02%～0.07%(按米粉质量计)条件下水解30min,DE值在5%～10%之间。为保证米浆管路传输性能,酶的钝化条件为70℃、15min。生物酶法工艺制备的米粉较传统滚筒干燥工艺制备的米粉在糊化度和消化吸收性能方面有一定程度的提高。其中,生物酶法工艺米粉糊化度达100%,淀粉消化指数SDI提高了33%。
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