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“二回头”是湖北潜江县的一道最受人喜爱的黄鳝菜。它是用黄鳝肉以多种调料入味后，旺火蒸至熟烂，座锅后，火旺油滚，操作迅速，瞬间即成。特点是鱼酥、肉嫩、汁鲜、昧醇。看上去好像是冷的，吃进嘴里却是热的，入口即化，余味绵绵。相传在清末，在潜江县的一条街上，有个姓刘的厨师开了一个小饭店，生意清淡，在一个农历五月的傍晚，突然有个秀才打扮的外地人至，马上叫上酒菜，可是店里菜已卖完，只剩下几条黄鳝养在缸中，刘师傅对秀才说：