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利用鸡蛋液发酵制成饮料,在国外已有生产,很受欢迎。但在我国仍在试制阶段,这可能与蛋液中的蛋白质凝固温度较低,加热容易变性凝固,生产的难度大些有关。本试验研究的目的,就在于寻找出生产鸡蛋乳发酵饮料的加工工艺和加工方法。
鸡蛋乳发酵饮料的研究
【摘 要】
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利用鸡蛋液发酵制成饮料,在国外已有生产,很受欢迎。但在我国仍在试制阶段,这可能与蛋液中的蛋白质凝固温度较低,加热容易变性凝固,生产的难度大些有关。本试验研究的目的,就
【出 处】
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企业科技与发展
【发表日期】
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1996年3期
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