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茶多酚是茶叶中所含的一类多羟基类化合物,简称TP,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。研究发现:茶多酚具有抗氧化、降血脂、降血糖、抗辐射等功能,且对人体无副作用、无毒。本文对茶多酚提取技术及其功能化研究进展进行了综述,主要介绍了目前常用的几种提取技术和功能化研究,为茶多酚的研究和应用提供参考。