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监测了甘蔗红糖生产过程的品质变化。实验结果表明:从泥汁箱到清汁箱,糖汁pH下降明显而且清汁pH变化幅度小,红糖清汁的简纯度与混合汁相比呈显著提高,糖浆和洗甄水中含有丰富的还原糖和多酚类物质。成品红糖具有一定的抗氧化能力,粒度的适当控制可以有效缓解红糖储存吸潮,样品经检测均符合国家食品卫生标准。
甘蔗红糖的生产品质监测
【摘 要】
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监测了甘蔗红糖生产过程的品质变化。实验结果表明:从泥汁箱到清汁箱,糖汁pH下降明显而且清汁pH变化幅度小,红糖清汁的简纯度与混合汁相比呈显著提高,糖浆和洗甄水中含有丰富
【机 构】
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广东省生物工程研究所（广州甘蔗糖业研究所）广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室,广东省植物纤维综合利用工程技术研究开发中心,广州市植物纤维综合利用重点实验室,广东省生物质高值化利用工程实验室
【出 处】
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甘蔗糖业
【发表日期】
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2019年3期
【基金项目】
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广东省自然科学基金(2018A030310487);广东省科学院科技发展项目(2018GDASCX-0924);广东省科学院项目(2019GDASYL-0302005、2019GDASYL-0103038);广东省科技项目(2017B030314123)
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