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通过对蛋白质丰富的牛肉进行分阶段酶解,对获得的酶解产物进行分析,选择最优的酶解程序和酶解反应条件。在酶解产物的基础上,以所测得的水解度作为评价物,获得最佳的酶解工艺条件为胰蛋白酶与木瓜蛋白酶比例1∶1,胰蛋白酶的酶解时间4 h,酶解温度30℃,酶解时间比3∶1。
牛肉蛋白酶解液制备方法研究
【摘 要】
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通过对蛋白质丰富的牛肉进行分阶段酶解,对获得的酶解产物进行分析,选择最优的酶解程序和酶解反应条件。在酶解产物的基础上,以所测得的水解度作为评价物,获得最佳的酶解工艺
【机 构】
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金陵科技学院动物科学与技术学院
【出 处】
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农产品加工（下）
【发表日期】
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2015年8期
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