不同纯度茶多酚和茶黄素的抗氧化活性

• 作 者: 鲁吉珂 郝利民 陶如玉 靳泽楠 圣志存 余坚勇
• 机 构: 郑州大学生命科学学院,中国人民解放军总后勤部军需装各研究所,天津科技大学生物工程学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2015年17期
• 关键词: 茶多酚 茶黄素 抗氧化 1 1-二苯基-2-三硝基苯肼 酵母 tea polyphenols theaflavins antioxidant 1 1-diphe
• 基金项目: 国家自然科学基金青年科学基金项目（31201342）,郑州大学优秀青年教师专项科研基金项目（1421311080）,全军科研项目（AX110C002）

采用1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1．dipheny1-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除实验和氧化损伤酵母细胞实验模型，对不同纯度的茶多酚和茶黄素的抗氧化活性进行比较研究。结果表明，茶多酚和茶黄素均对DPPH自由基具有一定的清除能力。氧化损伤酵母细胞实验结果表明，茶多酚和茶黄素对酵母细胞氧化损伤具有一定的保护作用，且在一定浓度范围内其保护能力呈剂量依赖关系。98％茶多酚对DPPH自由基清除率最高；60％茶黄素和90％茶多酚对H2O2氧化损伤酵母细胞保护作用相当；60％茶黄素对紫