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目的优化3，5-二硝水杨酸（DNS）比色法检测魔芋葡甘露聚糖并测定鄂产魔芋中葡甘露聚糖的含量。方法从葡甘露聚糖的提取方法、检测波长、显色时间、DNS添加量、水解酸度和水解时间几个方面优化DNS比色法，利用优化后的DNS比色法测定了我省五峰、长阳、利川和南漳等地的魔芋中葡甘露聚糖含量。结果魔芋精粉、二级精粉、长阳产魔芋、利川产魔芋和南漳产魔芋中葡甘露聚糖含量分别为72．84％，65．25％，49．12％，50．70％和40．77％。结论不同产地的鄂产魔芋中葡甘露聚糖含量有一定的差异，为今后开发利用提供了科学