【摘 要】
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职业学校烹饪专业刀工技能是几项基本功之一，学生在校期间掌握的好坏，将直接影响到学生的综合技能成绩和上岗实习、就业。但是，目前根据实习生、毕业生反馈的信息：刀工存在着“只
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职业学校烹饪专业刀工技能是几项基本功之一，学生在校期间掌握的好坏，将直接影响到学生的综合技能成绩和上岗实习、就业。但是，目前根据实习生、毕业生反馈的信息：刀工存在着“只会不熟”现象。笔者认为其主要原因有四：一是刀工技能训练目标不够细化，耗时长，耗料多，效益低；二是缺少对训练方法研究与选择，缺少适合本乡土的训练法教材；三是课时按排不合理，不能真正保证学生的训练时间；四是集训场室建设及师资培训滞后，不能满足刀工训练的需要。本文就以上这四点成因，谈谈自己的一些粗浅看法，以期共同探索烹饪刀工技能训练课更科学的教育
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