【摘 要】
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为评价羊驼肉的食用品质，试验采集9头羊驼肉作为样本，测定了羊驼肉肌红蛋白、系水率、蒸煮损失、剪切力、胶原蛋白、水分含量、粗蛋白、肌内脂肪和粗灰分的含量．初步建立了评定
【机 构】
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山西省偏关县农业广播电视学校,山西农业大学生命科学学院,山西农业大学动物科技学院
【基金项目】
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农业部“948”项目(2011-Z33)
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为评价羊驼肉的食用品质，试验采集9头羊驼肉作为样本，测定了羊驼肉肌红蛋白、系水率、蒸煮损失、剪切力、胶原蛋白、水分含量、粗蛋白、肌内脂肪和粗灰分的含量．初步建立了评定羊驼肉品质的方法。结果表明：羊驼肉的肌红蛋白、系水率、剪切力、胶原蛋白、蛋白质和肌内脂肪含量分别为8．2×10^（-2）mol／g、75．8％、4．7kg、3．4mg／g、25．6％、0.4％，羊驼肉中肌红蛋白含量低于牛肉；肉品的系水率较高，持水性较强，嫩度较猪肉差，但远优于牛肉：羊驼肉蛋白质和矿物质含量明显高于猪肉、牛肉，但肌内脂
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