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马齿苋，属马齿苋科一年生草本植物，又名蚂蚱菜、长命草、五行草、长寿菜等，最早起源于印度，后传播于世界各地，在我国还是野生类型，多生于田间、路旁、荒地，尤以田间较多。美国、荷兰等国家已育成蔬菜栽培的专用优良品种，称之为荷兰菜。自古以来，我国民间就以马齿苋作为野生蔬菜食用，被中医作为草药而广泛应用。
作为蔬菜，其食用部分为幼嫩的茎叶，营养丰富，风味独特。据分析，每100 g马齿苋嫩茎叶中含水分92 g、蛋白质2.3 g、脂肪0.5 g、糖类3 g、粗纤维0.7 g、钙85 mg、磷56 mg、铁1.5 mg、胡萝卜素2.23 mg、维生素B 20.11 mg、维生素C 23 mg，此外还有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E等，并含有丰富的苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、亚麻仁酸及人体不能合成的脂肪酸等。其中的ω－3不饱和脂肪酸含量远远高于其他常见果蔬，能促进血液中脂肪的转运和排泄。马齿苋还含有大量的去甲基肾上腺素以及二羟基苯乙胺、大量的钾盐、葡萄糖等营养成分。其中的去甲基肾上腺素及二羟基苯乙胺具有强心作用，并能够促进胰岛细胞分泌胰岛素调节人体糖代谢，降低血糖。是糖尿病患者的辅助治疗食品。由于大量钾盐的存在，使得钾离子在人体内可与钠离子相互作用，调节机体水、电解质平衡，维持人体体液的弱碱性，控制神经、肌肉组织的兴奋冲动;钾离子还可在氮的同化作用下修复人体遭破坏的组织细胞，能有效保护血管，有助于降低血压，对预防心、脑血管疾病很有好处。马齿苋含有较丰富的铜元素，体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，铁、铜元素缺乏导致黑色素生成减少，致使白发增多。经常食用马齿苋能够增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，使白发变黑。因马齿苋具有消炎杀菌作用，所以其又有天然抗生素的美称。
除了作为蔬菜食用外，马齿苋还可入药，传统中医认为马齿苋性寒、味酸，入大肠、肝、脾经，可消热解毒，散血消肿，杀虫杀菌，利水去湿，具有消炎利尿的功效，对糖尿病有一定的辅助治疗作用。马齿苋茎叶柔嫩，食用方法多样，可炒食、拌食、煮汤。与鸡蛋结合可做成嫩芽蛋卷;嫩茎可做成嫩茎肉丝。嫩芽经沸水烫后，加蒜泥、麻油、味精、醋等做成嫩芽菜。与绿豆制汤食用具有消热利湿的食疗功效。此外除了鲜食还可将其制成干菜制馅食用，将春季及初夏时节将采得的马齿苋洗净，汆水晒干后收集，到冬季与肉成馅料制作包子，包饺子，其味鲜美无比，鲜香中略带酸味，百食不厌。以下介绍几款马齿苋美食:
牛肉干清炒马齿苋
原料:牛肉干20 g，鲜品马齿苋400 g，食油、盐适量，清汤少许。
制法:1.牛肉干刀背拍松，油锅烧热，放食油烧六至七成热，放牛肉干炸至金黄酥松捞出。
2.炒锅上火入油少许烧热，入洗净的新鲜马齿苋，翻炒，放盐，约1大勺清汤喷洒在马齿苋上(马齿苋光热炒不死，须用水汽熏过才吸收盐出味) 待水分将干时，马齿苋嫩熟，盛起入碟，再将炸松的牛肉干放在马齿苋上即可。
特点：马齿苋滑嫩鲜香，牛肉干香。
凉拌马齿苋
原料:鲜嫩马齿苋500 g，酱油、蒜瓣、香油各适量。
制法:将马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水锅焯透捞出，用清水多次洗净黏液切段放入盘中。
特点：清淡爽口，滑嫩，略有酸味。
马齿苋绿豆汤
原料:鲜品马齿苋50 g，绿豆50 g，粳米50 g。
制法:将上述原料同煮粥食用。
特点:具有消热利湿的药用功效。
马齿苋冬笋烧烤麸
原料:马齿苋干品100 g，烤麸250 g，冬笋片干品20 g，冬菇干品20 g，白糖15 g，酱油15 g，色拉油500 g（约耗70g），姜片、葱片、香油、精盐、味精适量。
制法：1.马齿苋干品洗净入清水中泡发后捞起，挤干水。冬菇、冬笋泡发后切丁，烤麸用手撕成小块。
2.炒锅上火烧热，倒入食油烧热至七八成热，以干烤麸入油锅炸至金黄，捞起晾凉盛入大碗中，放冷水浸泡，用手将其捏干。
3.炒锅上火留少许底油，爆姜葱出香味，下烤麸炒，放马齿苋、冬笋片、少许清水略烧，再放冬菇、酱油稍煮，加糖拌匀，烧浓入味，加香油、味精拌匀装盘。
特点：微酸且甜，风味独特。
作为蔬菜，其食用部分为幼嫩的茎叶，营养丰富，风味独特。据分析，每100 g马齿苋嫩茎叶中含水分92 g、蛋白质2.3 g、脂肪0.5 g、糖类3 g、粗纤维0.7 g、钙85 mg、磷56 mg、铁1.5 mg、胡萝卜素2.23 mg、维生素B 20.11 mg、维生素C 23 mg，此外还有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E等，并含有丰富的苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、亚麻仁酸及人体不能合成的脂肪酸等。其中的ω－3不饱和脂肪酸含量远远高于其他常见果蔬，能促进血液中脂肪的转运和排泄。马齿苋还含有大量的去甲基肾上腺素以及二羟基苯乙胺、大量的钾盐、葡萄糖等营养成分。其中的去甲基肾上腺素及二羟基苯乙胺具有强心作用，并能够促进胰岛细胞分泌胰岛素调节人体糖代谢，降低血糖。是糖尿病患者的辅助治疗食品。由于大量钾盐的存在，使得钾离子在人体内可与钠离子相互作用，调节机体水、电解质平衡，维持人体体液的弱碱性，控制神经、肌肉组织的兴奋冲动;钾离子还可在氮的同化作用下修复人体遭破坏的组织细胞，能有效保护血管，有助于降低血压，对预防心、脑血管疾病很有好处。马齿苋含有较丰富的铜元素，体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，铁、铜元素缺乏导致黑色素生成减少，致使白发增多。经常食用马齿苋能够增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，使白发变黑。因马齿苋具有消炎杀菌作用，所以其又有天然抗生素的美称。
除了作为蔬菜食用外，马齿苋还可入药，传统中医认为马齿苋性寒、味酸，入大肠、肝、脾经，可消热解毒，散血消肿，杀虫杀菌，利水去湿，具有消炎利尿的功效，对糖尿病有一定的辅助治疗作用。马齿苋茎叶柔嫩，食用方法多样，可炒食、拌食、煮汤。与鸡蛋结合可做成嫩芽蛋卷;嫩茎可做成嫩茎肉丝。嫩芽经沸水烫后，加蒜泥、麻油、味精、醋等做成嫩芽菜。与绿豆制汤食用具有消热利湿的食疗功效。此外除了鲜食还可将其制成干菜制馅食用，将春季及初夏时节将采得的马齿苋洗净，汆水晒干后收集，到冬季与肉成馅料制作包子，包饺子，其味鲜美无比，鲜香中略带酸味，百食不厌。以下介绍几款马齿苋美食:
牛肉干清炒马齿苋
原料:牛肉干20 g，鲜品马齿苋400 g，食油、盐适量，清汤少许。
制法:1.牛肉干刀背拍松，油锅烧热，放食油烧六至七成热，放牛肉干炸至金黄酥松捞出。
2.炒锅上火入油少许烧热，入洗净的新鲜马齿苋，翻炒，放盐，约1大勺清汤喷洒在马齿苋上(马齿苋光热炒不死，须用水汽熏过才吸收盐出味) 待水分将干时，马齿苋嫩熟，盛起入碟，再将炸松的牛肉干放在马齿苋上即可。
特点：马齿苋滑嫩鲜香，牛肉干香。
凉拌马齿苋
原料:鲜嫩马齿苋500 g，酱油、蒜瓣、香油各适量。
制法:将马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水锅焯透捞出，用清水多次洗净黏液切段放入盘中。
特点：清淡爽口，滑嫩，略有酸味。
马齿苋绿豆汤
原料:鲜品马齿苋50 g，绿豆50 g，粳米50 g。
制法:将上述原料同煮粥食用。
特点:具有消热利湿的药用功效。
马齿苋冬笋烧烤麸
原料:马齿苋干品100 g，烤麸250 g，冬笋片干品20 g，冬菇干品20 g，白糖15 g，酱油15 g，色拉油500 g（约耗70g），姜片、葱片、香油、精盐、味精适量。
制法：1.马齿苋干品洗净入清水中泡发后捞起，挤干水。冬菇、冬笋泡发后切丁，烤麸用手撕成小块。
2.炒锅上火烧热，倒入食油烧热至七八成热，以干烤麸入油锅炸至金黄，捞起晾凉盛入大碗中，放冷水浸泡，用手将其捏干。
3.炒锅上火留少许底油，爆姜葱出香味，下烤麸炒，放马齿苋、冬笋片、少许清水略烧，再放冬菇、酱油稍煮，加糖拌匀，烧浓入味，加香油、味精拌匀装盘。
特点：微酸且甜，风味独特。