【摘 要】
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近年来,随着人们健康意识的逐渐增强,对于食品的营养和安全性要求更高,食品在贮存期间的保藏方法也逐渐受到关注,天然防腐剂和生物防腐受到了消费者的青睐。应用乳酸菌或其代
【机 构】
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东北农业大学食品学院/乳品科学教育部重点实验室,东北农业大学/国家乳业工程技术研究中心
【基金项目】
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国家“863计划”课题(项目编号:2011AA100902);国家自然科学基金(项目编号:31171718);黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目(项目编号:12511z005)
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近年来,随着人们健康意识的逐渐增强,对于食品的营养和安全性要求更高,食品在贮存期间的保藏方法也逐渐受到关注,天然防腐剂和生物防腐受到了消费者的青睐。应用乳酸菌或其代谢产物除具备一些益生功能外,也可以实现延长食品货架期的目的,并在一些食品加工领域中得到了一些应用。本文就乳酸菌及其代谢产物在食品防腐中的应用进行了综述。
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