【摘 要】
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为确定传统切糕的最佳制作工艺,以花生和其他干果添加量,糖稀及砂糖添加量为考察因素,在单因素试验的基础上,用Box-Behnken试验设计进行四因素三水平的响应面优化分析,确定切
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为确定传统切糕的最佳制作工艺,以花生和其他干果添加量,糖稀及砂糖添加量为考察因素,在单因素试验的基础上,用Box-Behnken试验设计进行四因素三水平的响应面优化分析,确定切糕的最佳制作工艺参数为:以大米糖稀与葡萄糖稀等体积混合的复合糖稀作为最佳糖稀,花生添加量为61 g,其他干果添加量为31 g,糖稀的添加量29 mL,砂糖添加量为15 g。在该条件下,切糕的感官评价得分为95.50分。实际结果与模型预测值吻合度高,说明该模型可靠,为切糕的制作工艺优化及相关研究提供参考依据。
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