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麦芽、大米、焦香麦芽配料比为40:58.5:1.5,总料水比控制在1:4.2～4.5.在麦汁煮沸前添加5%酵母浸出液来补充糖化麦汁氮源不足.提高辅料用量后,糖化配料时焦香麦芽投放量为总投料量的1%～2%,酿造出的啤酒口味纯净、爽口,无异杂味,非生物稳定性好.(孙悟)
提高啤酒辅料用量的工艺探讨
【摘 要】
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麦芽、大米、焦香麦芽配料比为40:58.5:1.5,总料水比控制在1:4.2～4.5.在麦汁煮沸前添加5%酵母浸出液来补充糖化麦汁氮源不足.提高辅料用量后,糖化配料时焦香麦芽投放量为总投
【机 构】
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圣泉集团啤酒有限公司科研中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2001年2期
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