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速冻是果蔬脆片生产中的重要工序，它直接影响蔬脆片的最终质量。同时，它也是国内外研究的重要课题之一。本文中就果蔬脆片生产速冻工艺的作用与机理、速冻的方法、速冻的程度、速冻的检验等进行探讨。
果蔬脆片生产中速冻工艺的研究
【摘 要】
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速冻是果蔬脆片生产中的重要工序，它直接影响蔬脆片的最终质量。同时，它也是国内外研究的重要课题之一。本文中就果蔬脆片生产速冻工艺的作用与机理、速冻的方法、速冻的程度、
【机 构】
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河南省食品工业科研所
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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1997年4期
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