【摘 要】
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以部分脱乙酰几丁质为载体,戊二醛为偶联剂,共价法固定果胶酶(E.C.3.2.1.15),研究了果胶酶的固定化条件、固定化酶的性质,结果表明:固定化果胶酶的最适pH为3.5,比游离酶小0.5
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程系,青岛科技大学生物与制药工程系
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以部分脱乙酰几丁质为载体,戊二醛为偶联剂,共价法固定果胶酶(E.C.3.2.1.15),研究了果胶酶的固定化条件、固定化酶的性质,结果表明:固定化果胶酶的最适pH为3.5,比游离酶小0.5个单位;最适温度为50℃,比游离酶提高了10℃;其表观Km(3.67 mg/mL)接近游离酶的Km(3.97 mg/mL).以pH 4.0、0.25%果胶溶液为底物进行柱式反应,结果表明:以1.7 mL/min的流速运行26 h,果胶酶活力基本无变化,操作半衰期为37 d.以可溶性固形物含量5%的山楂汁、12%的苹果汁为例进行柱式实验,粘度可分别降低66%和60%.
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