【摘 要】
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采用中性和碱性蛋白酶协同酶解大豆分离蛋白制备大豆多肽，采用茚三酮分析法测定酶解液中氨基氮含量以判断其酶解效率。影响大豆分离蛋白酶解主要因素有中性与碱性蛋白酶用量比
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采用中性和碱性蛋白酶协同酶解大豆分离蛋白制备大豆多肽，采用茚三酮分析法测定酶解液中氨基氮含量以判断其酶解效率。影响大豆分离蛋白酶解主要因素有中性与碱性蛋白酶用量比、酶解pH值、酶解温度、酶解时间，通过单因素和优化酶解条件正交试验分析，筛选出酶解最适实验条件：中性蛋白酶与碱性蛋白酶用量比为1：3、温度55℃、pH8．5、酶解时间6h；在此条件下酶解，氨基氮含量为15．86mg／g。
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