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本文通过对熟肉制品(东坡肉、叫花鸡)加工厂从原料到成品各加工工序卫生状况的调查、检测,找出影响熟肉制品的卫生质量的危害点及控制措施,初步建立了熟肉制品加工过程的HACCP系统。
熟肉制品生产过程中的HACCP系统的建立
【摘 要】
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本文通过对熟肉制品(东坡肉、叫花鸡)加工厂从原料到成品各加工工序卫生状况的调查、检测,找出影响熟肉制品的卫生质量的危害点及控制措施,初步建立了熟肉制品加工过程的HACC
【机 构】
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杭州市质量技术监督检测院,杭州商学院食品生物与环境学院
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2003年03期
【基金项目】
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浙江省教育厅资助项目
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