病害肉速测仪对鸡鸭牛羊肉响应特性研究

• 作 者: 李梅金 郭光美 张丽梅 陈海玲 邱彬
• 机 构: 福州大学食品安全分析与检测技术教育部重点实验室,河北科技大学理学院
• 出 处: 福州大学学报：自然科学版
• 发表日期: 2008年1期
• 关键词: 病害肉速测仪 酶活性检测 过氧化物酶 肉品质量 diseased meat detector enzyme activity detection pero
• 基金项目: 福建省科技重点资助项目（2004Y012）,福建省教育厅科研资助项目（JB06052）

利用研制的病害肉速测仪，以3，3’，5，5’-四甲基联苯胺（TMB）为底物对鸡鸭牛羊肉过氧化物酶（POD）的酶学特性以及不同肉种间过氧化酶活性水平进行较为系统的研究，并通过检测肌肉中过氧化物酶的活性，为判定肉品健康与否提供依据．鸡腿肉浸出液的POD活性值在0．092～0．119，而鸭腿肉的浸出液POD活性为0．095—0．113，牛羊腿肉的浸出液的POD活性分别比鸡鸭腿肉的高20和10倍左右，分别在1．83～2．36和1．00～1．38．所选择的反应体系对POD响应稳定迅速，在最初反应1min内，吸光度与