【摘 要】
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从不同贮藏时间的鲜切莲藕中提取出酚类物质,经高效液相色谱法(HPLC)对其进行定性和定量分析,并对其清除自由基能力进行比较。结果表明:藕片中主要含有焦性没食子酸、羟酪胺
【机 构】
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曲阜师范大学生命科学学院,南京农业大学食品科技学院
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD27B03）
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从不同贮藏时间的鲜切莲藕中提取出酚类物质,经高效液相色谱法(HPLC)对其进行定性和定量分析,并对其清除自由基能力进行比较。结果表明:藕片中主要含有焦性没食子酸、羟酪胺、儿茶酚和咖啡酸4种。鲜切莲藕贮藏过程中总酚含量呈下降趋势,单位质量酚清除自由基能力则呈现先升后降最后略有上升的趋势。说明酚类物质含量的不同与其抗氧化能力存在密切联系。常温贮藏期间,鲜切藕片中的酚类物质种类不变,但含量会改变,与莲藕褐变关系密切的是焦性没食子酸、儿茶酚和咖啡酸,其中焦性没食子酸与莲藕清除自由基能力关系密切。
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