论文部分内容阅读
近些年来，随着大家食品健康意识的不断提高，对粗粮的营养价值越来越为重视。粗粮已被明确列为中国居民膳食指南中要求必须摄取的食物品种之一。尽管大家都知道粗粮的“好”，但所有粗粮都有一个“硬伤”，即口感太粗糙。为了解决这个痛点，很多商家推出了“粗粮饮料”，还真的受到消费者的热捧。那么，粗粮饮料真是一种绝佳的养生饮品吗？
要聊粗粮饮料，我们得先把什么是粗粮搞清楚。粗粮主要包括谷类中的玉米、黄小米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦、麦麸，以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆、蚕豆等。一般来说，粗粮大多富含植物蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及多种维生素（尤其是B族维生素以及维生素E）和微量元素，还有少量的脂肪，是一种低热量的健康食物。
那把粗粮制成饮料之后，是否还有上述我们所需要的营养成分呢？目前，市售的粗粮饮料大致可以分为两类：一类是谷物奶，就是将燕麦、荞麦、麦麸、小米、黑米、薏仁、赤豆、绿豆、青豆等加入到牛奶或酸奶中，其生产方法有二，有些是将粗粮原粒稍微加工熟化后直接加入奶中，有些则是将粗粮加工成粉或浆后加入到奶中；另一类是粗粮汁，就是直接将一种粗杂粮或者多种粗杂粮加工成浆汁后，再加入多种添加剂调配而成，比如玉米汁、糙米露、黑米汁、五谷汁、红豆汁、黑豆汁等。
无论是将粗粮加入牛奶、酸奶中，或者直接加工成浆汁后饮用，营养都是非常好的。但是，生产厂家为了将产品加工成大众喜欢的口味、延长保质期，往往会在粗粮饮料中添加大量的糖和一些调味剂、香精、色素、增稠剂等多种食品添加剂。仔细看一下你购买的这些粗粮饮料的配料表你就会发现，一般都有十几种添加剂。
从临床营养学的角度来说，粗粮富含膳食纤维，可以延缓饭后葡萄糖吸收的速度，还能阻碍脂肪的吸收，降低血脂。所以，对于那些患有糖尿病、血脂异常、高血压、肥胖等心脑血管病的人来说，粗粮是非常有益健康的食物，可以适当多吃一些。但是，粗粮饮料要想达到好喝还不“刮”嗓子的目的，添加的膳食纤维必然很少，或者将所用粗粮研磨得很细，这样膳食纤维的作用就会大打折扣。也就是说，粗粮饮料中对健康有益的成分并不多，如果再添加了很多糖分，对心脑血管病患者可能就不适合了。
笔者建议，与其购买添加了大量糖和一些食品添加剂的粗粮饮料，倒不如自己在家里制作粗粮饮品，如榨玉米汁、磨黑米浆等。一来食材更加新鲜，间接减少钠的摄入；二来可控制糖分的添加量；三来不滤去玉米皮、豆皮等富含膳食纤维的部分，能摄入更多的营养素。
在此提醒，日常进食粗粮需注意两个问题：一是以膳食营养均衡为原则，在摄取粗粮的同时，不可忽视三餐中其他营养成分的攝入，比如蛋白质；二是粗粮的摄入并非越多越好，吃得太多会导致胃排空延迟，引发腹胀等消化不良症状，还会影响某些营养物质的吸收，甚至导致营养不良，一般建议在全天250～400克主食中，粗杂粮占50～100克即可。
要聊粗粮饮料，我们得先把什么是粗粮搞清楚。粗粮主要包括谷类中的玉米、黄小米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦、麦麸，以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆、蚕豆等。一般来说，粗粮大多富含植物蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及多种维生素（尤其是B族维生素以及维生素E）和微量元素，还有少量的脂肪，是一种低热量的健康食物。
那把粗粮制成饮料之后，是否还有上述我们所需要的营养成分呢？目前，市售的粗粮饮料大致可以分为两类：一类是谷物奶，就是将燕麦、荞麦、麦麸、小米、黑米、薏仁、赤豆、绿豆、青豆等加入到牛奶或酸奶中，其生产方法有二，有些是将粗粮原粒稍微加工熟化后直接加入奶中，有些则是将粗粮加工成粉或浆后加入到奶中；另一类是粗粮汁，就是直接将一种粗杂粮或者多种粗杂粮加工成浆汁后，再加入多种添加剂调配而成，比如玉米汁、糙米露、黑米汁、五谷汁、红豆汁、黑豆汁等。
无论是将粗粮加入牛奶、酸奶中，或者直接加工成浆汁后饮用，营养都是非常好的。但是，生产厂家为了将产品加工成大众喜欢的口味、延长保质期，往往会在粗粮饮料中添加大量的糖和一些调味剂、香精、色素、增稠剂等多种食品添加剂。仔细看一下你购买的这些粗粮饮料的配料表你就会发现，一般都有十几种添加剂。
从临床营养学的角度来说，粗粮富含膳食纤维，可以延缓饭后葡萄糖吸收的速度，还能阻碍脂肪的吸收，降低血脂。所以，对于那些患有糖尿病、血脂异常、高血压、肥胖等心脑血管病的人来说，粗粮是非常有益健康的食物，可以适当多吃一些。但是，粗粮饮料要想达到好喝还不“刮”嗓子的目的，添加的膳食纤维必然很少，或者将所用粗粮研磨得很细，这样膳食纤维的作用就会大打折扣。也就是说，粗粮饮料中对健康有益的成分并不多，如果再添加了很多糖分，对心脑血管病患者可能就不适合了。
笔者建议，与其购买添加了大量糖和一些食品添加剂的粗粮饮料，倒不如自己在家里制作粗粮饮品，如榨玉米汁、磨黑米浆等。一来食材更加新鲜，间接减少钠的摄入；二来可控制糖分的添加量；三来不滤去玉米皮、豆皮等富含膳食纤维的部分，能摄入更多的营养素。
在此提醒，日常进食粗粮需注意两个问题：一是以膳食营养均衡为原则，在摄取粗粮的同时，不可忽视三餐中其他营养成分的攝入，比如蛋白质；二是粗粮的摄入并非越多越好，吃得太多会导致胃排空延迟，引发腹胀等消化不良症状，还会影响某些营养物质的吸收，甚至导致营养不良，一般建议在全天250～400克主食中，粗杂粮占50～100克即可。