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你有没有这样的经历，心血来潮想吃牛肉，于是来到超市，但眼前大大小小的牛肉居然有十几种，长得五花八门，名字也让人晕眩。其实不同的牛肉都有不同的特点，要弄清楚还真得下点工夫!
秘制干切牛肉
用料：
牛腱子肉500克、茴香3个、桂皮、香叶各2片、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖、鸡精各2茶匙
1 干切牛肉很重要的就是香料的加入，最常放入的有八角、桂皮、香叶等。
2 牛肉烹饪前要先清洗，再下冷水焯一下，把血沫滗去，这一步很重要，见详细步骤。
3 处理好的牛肉重新放入锅中，放入清水，水量需浸没牛肉，若锅小肉大则需略微超过牛肉。
4 接着就可以往里面加料了，放入茴香、桂皮、香叶、鸡精、老抽、料酒及糖。
5 大火烧开，加盖，改小火炖约两小时，此时用筷子若可不费力地穿过，牛肉就炖好了。
6 牛肉炖好后，就可将锅盖移去，换成大火收汁，直到汁水变得浓稠即可。
7 将牛肉和汤汁一起倒入容器中冷却，待凉透后，可放入冰箱冷藏，使牛肉更有质感。
8 吃饭前，取出牛肉切成薄片，切记要垂直于它的纹理切，最后装盘，一道可口冷菜就做好啦!
牛肉秘方
牛肉的新鲜与否怎么分辨呢?新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干。不粘手，弹性好，有鲜肉味。嫩牛肉颜色浅红，质坚而细，富有弹性；老牛肉则深红而质粗。
干切牛肉一定要用腱子肉，腱子即牛腿内修长条带筋的肉，筋瘦相间，口感坚韧。在做好切片时，呈透明环花状，好看、好吃。
将牛肉和剩余的牛肉汁一起保存，可以使牛肉更加入味；也可将牛肉汤汁单独分包冷冻起来，不想做饭的时候亦可用来下面，再切几片干切牛肉做配菜，很简单却很美味。
小贴士
炖煮肉类一口好锅很重要，苏泊尔优卡不锈钢汤锅的专利“磁力聚能环”安全耐用，保护电磁炉，采用加厚锅底，受热均匀，使肉类更易煮烂。
关键步骤分解
1 将腱子肉洗净，腱子表面的筋膜用刀剜去。
2 冷水下锅焯水，撇去血沫。不可下开水，否则会使肉中蛋白质凝固，鲜味变差。
3 牛肉焯水后再在冷水中过凉，这样肉质会更紧。
番茄炖牛腩
用料：
牛腩400克、西红柿2个、洋葱40克、香芹50克、葱姜末少许、料酒2汤匙、老抽1汤匙、生抽2茶匙、糖1茶匙
1 将上述原料都准备好，牛肉要买牛腩肉，即牛腹部的肉，这里的肉肥瘦相间，肉质细嫩。
2 牛腩肉在清水中漂洗几次，无须用力搓洗，只要把表面脏东西冲去就可以了。
3 牛肉直接放到冷水里加热至沸，撇去浮沫，至牛肉变色即可捞出备用。
4 将焯好的牛腩切成3厘米见方的小块(先焯过再切会更加容易切成形)，备用。
5 将洋葱切片、芹菜切段，西红柿切十字刀，开水氽过，去皮切小块。
6 番茄炖牛腩虽说以炖为主，但煸炒的过程也很重要，具体步骤看下面的分解图哦!
7 牛肉放入锅中，加入和牛肉持平的水量，大火烧开，改小火炖约1小时，待牛腩出油。
8 放入芹菜段、剩下的西红柿块及少量糖，继续煮半小时，大火收汁即可。
最有滋味的牛肉
番茄炖牛腩算得上是最有滋味的牛肉了，经过大火炒、小火炖，让牛腩肉煮烂出油，充分吸收西红柿的味道，而西红柿也在慢慢熬煮的过程中与牛肉相互融合，可谓绝配。
炖牛肉要选择牛腩，这块肉比较嫩，而且肥瘦相间，炖煮过程中油的部分会滋润瘦的部分。很多时候炖出的牛肉不香且口感很柴，就是因为选择的牛肉太瘦了。
西红柿最好去皮，这样口感比较好，先熬成酱再加牛肉，以便入味。出锅盛入汤碗，可加香菜或香葱调味。
小贴士
判断油温太难?那就用苏泊尔全新火红点煎锅吧!专利火红点技术，温度看得见，帮你达到锁住食物营养，健康烹饪的最佳效果。
关键步骤分解
1 热锅，放入葱姜末，翻炒至香味溢出即可。
2 放洋葱片翻炒，洋葱变软时放入1个切好的西红柿，炒至西红柿出水、成酱。
3 放入牛腩，加入料酒、老抽、生抽翻炒约8分钟。
牛肉达人速成班
牛肉五花八门，把所有部位列举出来多达几十种，本想全列出来，但恐怕对我们主妇并无大用。于是将市场中的搜罗过来，数数竟也有10种之多!
秘制干切牛肉
用料：
牛腱子肉500克、茴香3个、桂皮、香叶各2片、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖、鸡精各2茶匙
1 干切牛肉很重要的就是香料的加入，最常放入的有八角、桂皮、香叶等。
2 牛肉烹饪前要先清洗，再下冷水焯一下，把血沫滗去，这一步很重要，见详细步骤。
3 处理好的牛肉重新放入锅中，放入清水，水量需浸没牛肉，若锅小肉大则需略微超过牛肉。
4 接着就可以往里面加料了，放入茴香、桂皮、香叶、鸡精、老抽、料酒及糖。
5 大火烧开，加盖，改小火炖约两小时，此时用筷子若可不费力地穿过，牛肉就炖好了。
6 牛肉炖好后，就可将锅盖移去，换成大火收汁，直到汁水变得浓稠即可。
7 将牛肉和汤汁一起倒入容器中冷却，待凉透后，可放入冰箱冷藏，使牛肉更有质感。
8 吃饭前，取出牛肉切成薄片，切记要垂直于它的纹理切，最后装盘，一道可口冷菜就做好啦!
牛肉秘方
牛肉的新鲜与否怎么分辨呢?新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干。不粘手，弹性好，有鲜肉味。嫩牛肉颜色浅红，质坚而细，富有弹性；老牛肉则深红而质粗。
干切牛肉一定要用腱子肉，腱子即牛腿内修长条带筋的肉，筋瘦相间，口感坚韧。在做好切片时，呈透明环花状，好看、好吃。
将牛肉和剩余的牛肉汁一起保存，可以使牛肉更加入味；也可将牛肉汤汁单独分包冷冻起来，不想做饭的时候亦可用来下面，再切几片干切牛肉做配菜，很简单却很美味。
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1 将腱子肉洗净，腱子表面的筋膜用刀剜去。
2 冷水下锅焯水，撇去血沫。不可下开水，否则会使肉中蛋白质凝固，鲜味变差。
3 牛肉焯水后再在冷水中过凉，这样肉质会更紧。
番茄炖牛腩
用料：
牛腩400克、西红柿2个、洋葱40克、香芹50克、葱姜末少许、料酒2汤匙、老抽1汤匙、生抽2茶匙、糖1茶匙
1 将上述原料都准备好，牛肉要买牛腩肉，即牛腹部的肉，这里的肉肥瘦相间，肉质细嫩。
2 牛腩肉在清水中漂洗几次，无须用力搓洗，只要把表面脏东西冲去就可以了。
3 牛肉直接放到冷水里加热至沸，撇去浮沫，至牛肉变色即可捞出备用。
4 将焯好的牛腩切成3厘米见方的小块(先焯过再切会更加容易切成形)，备用。
5 将洋葱切片、芹菜切段，西红柿切十字刀，开水氽过，去皮切小块。
6 番茄炖牛腩虽说以炖为主，但煸炒的过程也很重要，具体步骤看下面的分解图哦!
7 牛肉放入锅中，加入和牛肉持平的水量，大火烧开，改小火炖约1小时，待牛腩出油。
8 放入芹菜段、剩下的西红柿块及少量糖，继续煮半小时，大火收汁即可。
最有滋味的牛肉
番茄炖牛腩算得上是最有滋味的牛肉了，经过大火炒、小火炖，让牛腩肉煮烂出油，充分吸收西红柿的味道，而西红柿也在慢慢熬煮的过程中与牛肉相互融合，可谓绝配。
炖牛肉要选择牛腩，这块肉比较嫩，而且肥瘦相间，炖煮过程中油的部分会滋润瘦的部分。很多时候炖出的牛肉不香且口感很柴，就是因为选择的牛肉太瘦了。
西红柿最好去皮，这样口感比较好，先熬成酱再加牛肉，以便入味。出锅盛入汤碗，可加香菜或香葱调味。
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关键步骤分解
1 热锅，放入葱姜末，翻炒至香味溢出即可。
2 放洋葱片翻炒，洋葱变软时放入1个切好的西红柿，炒至西红柿出水、成酱。
3 放入牛腩，加入料酒、老抽、生抽翻炒约8分钟。
牛肉达人速成班
牛肉五花八门，把所有部位列举出来多达几十种，本想全列出来，但恐怕对我们主妇并无大用。于是将市场中的搜罗过来，数数竟也有10种之多!