【摘 要】
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河蟹学名中华绒螯蟹,俗称大闸蟹,通常又称河蟹,是我国的特产.产自我国各个地方的河蟹,在形态和生态上略有区别,其中以昆山阳澄湖和江苏太湖的清水大闸蟹最负盛誉.然而,当前河
【机 构】
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上海水产大学经济贸易学院,上海水产大学渔业学院
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河蟹学名中华绒螯蟹,俗称大闸蟹,通常又称河蟹,是我国的特产.产自我国各个地方的河蟹,在形态和生态上略有区别,其中以昆山阳澄湖和江苏太湖的清水大闸蟹最负盛誉.然而,当前河蟹的品质明显衰退,熟色不红、蟹壳硬、肉质粗松、腥味加重、口味不佳.同时,大闸蟹退位给了小绿蟹,即小规格蟹的数量多于大规格.河蟹养殖的经济效益严重滑坡.上海是河蟹运销和消费的重要城市,通过连续的市场调查,追踪和分析上海河蟹市场价格变化的特征及其折射出来的问题,将指导河蟹生产经营活动,使养蟹业走上可持续发展的健康道路.
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