【摘 要】
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为研究糙米发芽后不同处理方式对其中酚类物质及体外抗氧化活性的影响,在对同一稻谷品种的精米、糙米、发芽糙米3个样品中游离酚、结合酚及其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、亚铁还原能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)和氧化自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)分析基础上,以常温25℃匀浆处理方式为对照分别考察热风干燥
【机 构】
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安徽省农业科学院农产品加工研究所,淮南市鑫飞信息技术有限公司
【基金项目】
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安徽省农业科学院谷物加工创新团队(2020YL077),安徽省科技重大专项(18030701148),安徽省重点研究和开发计划(201904f06020049),安徽省农产品加工产业技术体系(AHCYJSTX-16)。
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为研究糙米发芽后不同处理方式对其中酚类物质及体外抗氧化活性的影响,在对同一稻谷品种的精米、糙米、发芽糙米3个样品中游离酚、结合酚及其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、亚铁还原能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)和氧化自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)分析基础上,以常温25℃匀浆处理方式为对照分别考察热风干燥
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