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对一步法［４］浸提红辣椒粉所得辣红素粗品进行了脱辣精制研究，确定了最佳工艺条件。按照本工艺所获得的辣红素精品脱辣彻底，表征其色素含量的色价值为国家标准界限值的６．８倍，为国际标准限值的１．８倍，产品质量符合出口标准。精制过程中色素回收率为８０．４％，同时还回收了粗品中有经济价值的辣味素，提高了精制过程的经济效益。