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研究了胡萝卜果酒的加工工艺及关键技术，采用正交试验方法优选出胡萝卜最佳酶解条件和果酒最佳发酵条件。结果表明，果胶酶酶解最佳条件为温度50℃、pH2．0、酶解时间60min、酶添加量0．02％；发酵最佳条件为温度24℃、pH3．0、糖度14％、接种量8％。
胡萝卜果酒的酿造工艺研究
【摘 要】
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研究了胡萝卜果酒的加工工艺及关键技术，采用正交试验方法优选出胡萝卜最佳酶解条件和果酒最佳发酵条件。结果表明，果胶酶酶解最佳条件为温度50℃、pH2．0、酶解时间60min、酶添
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,广西大学农学院
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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2010年3期
【基金项目】
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仲恺农业工程学院校级科研基金（G2360254）
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