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优质蛋白质的获得是进行蛋白质组学研究的重要前提条件，水果体内蛋白质含量极低，加之富含蛋白酶及大量干扰物质，对提取效果影响很大。因此适宜的提取方法对水果蛋白质组学的研究十分重要。本文综述了水果蛋白质提取的四种方法的应用范围及各自的特点，其中酚抽提法由于其可得到纯度较高的蛋白质已被广泛应用，适用于果实及细胞壁的蛋白质提取；SDS法和裂解液法作为两种改良方法，提取蛋白质得率更高，但过程较为复杂；三氯乙酸-丙酮法（TCA-丙酮法）虽然简便，但蛋白质不能完全沉淀及裂解，仅适于部分果皮蛋白质提取。