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研究了制糖工艺过程中pH值、时间及温度对蔗汁色值及酚类色素含量的影响.结果表明在温度70℃,pH值10且缩短操作时间的条件下可使蔗汁色值降低.
工艺条件对蔗汁色值与酚类色素含量的影响
【摘 要】
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研究了制糖工艺过程中pH值、时间及温度对蔗汁色值及酚类色素含量的影响.结果表明在温度70℃,pH值10且缩短操作时间的条件下可使蔗汁色值降低.
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国甜菜糖业
【发表日期】
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2001年4期
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