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研究结果表明，经过1～10kGy辐照后小麦基本营养成份没有变化。但是，经过5kGy和10kGy辐照的样品的面团流变学特性、面筋指数和气味色泽明显变坏。为保持基本的营养品质，2.5kGy以上的辐照剂量不宜应用。
不同剂量电子辐照对小麦品质影响的研究
【摘 要】
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研究结果表明，经过1～10kGy辐照后小麦基本营养成份没有变化。但是，经过5kGy和10kGy辐照的样品的面团流变学特性、面筋指数和气味色泽明显变坏。为保持基本的营养品质，2.5kGy以上
【机 构】
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北京师范大学物理系,北京市粮食科学研究所
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2001年1期
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