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目的：建立含蛋白质辐照食品中邻酪氨酸的柱前衍生-高效液相色谱检测方法。方法：样品经丙酮-三氯甲烷溶液净化除去脂肪和糖分，在110℃经盐酸水解过夜去蛋白后，水解液与衍生剂衍生，高效液相色谱检测，外标法定量。结果：方法最低检出限为5mg／kg，样品在5、10、50mg／kg添加水甲的平均回收率为62．1％～88．3％，变异系数为3．91％～9．38％（n=6）。结论：辐照剂量在5kGy及以上的鸡肉和猪肉可以被检测出邻酪氨酸，含量明显高于空白，且邻酪氨酸含量与辐照剂量呈线性关系。辐照剂量在5kGy及以上的鸡肉和