【摘 要】
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<正>一提臭豆腐,大家的反应可谓是"两极分化"。讨厌的人一闻到味道就掩鼻绕开,喜欢的人却是爱不释口。为什么臭豆腐"闻着臭,吃着鲜"臭豆腐闻着臭,是因为豆腐在发酵腌制和后发
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<正>一提臭豆腐,大家的反应可谓是"两极分化"。讨厌的人一闻到味道就掩鼻绕开,喜欢的人却是爱不释口。为什么臭豆腐"闻着臭,吃着鲜"臭豆腐闻着臭,是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味(如臭鸡蛋的味道)。臭豆腐吃着香,是因为蛋白质被
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