【摘 要】
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第七讲 '五一'煮糖法 一、'五一'煮糖法的由来和发展过去煮糖操作完全是凭感观经验,如糖液的胶粘程度,晶粒的情况都靠手指触摸的感觉来作判断。由于人为因素
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第七讲 '五一'煮糖法 一、'五一'煮糖法的由来和发展过去煮糖操作完全是凭感观经验,如糖液的胶粘程度,晶粒的情况都靠手指触摸的感觉来作判断。由于人为因素的影响,糖膏的质量因人而异,差别相当大,导致煮糖的效果时好时坏,影响糖份的提净及成品的质量。至于煮糖经验有些是只可意会,不易言传,因此难以总结提高,培养煮糖人材的普遍性和速度都受了限制,跟不上制糖生产发展的需要。1952年在广东糖业公司的领导下,针对以上问题,研究了用科学原理及仪器控制煮糖的可能性,集中了当时各厂的一些工人、
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