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所谓的瓤制技法，就是把一种或多种配料加工成泥、茸、丁、粒、丝等形状以后，加入调味料拌匀成馅料，再将其装入另一种挖空（或自身有空间，或切成夹刀片）的主料内，然后采用不同的致熟方式成菜的烹调技法。
瓤制技法谈
【摘 要】
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所谓的瓤制技法，就是把一种或多种配料加工成泥、茸、丁、粒、丝等形状以后，加入调味料拌匀成馅料，再将其装入另一种挖空（或自身有空间，或切成夹刀片）的主料内，然后采用不同的致熟方
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2011年11期
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