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目的：了解经过一定温度处理的蛋清粉中抗生物素蛋白的活性。方法：蛋白质的分离，提纯、定性、定量分析。结果：在经过65℃和80℃处理的两种蛋清粉中均含有具一定比活性（分别为9.7U/mg、68U/mg)的抗生物素蛋白，其含量分别为3-6mg/100g蛋清粉、1-3mg/100g蛋清粉。结论：在这两种喷雾温度下，抗生物素蛋白并没有完全失活，仍具有结合生物素的能力。