论文部分内容阅读
朋友说，豆皮鸡是石龙人叶乔涡1982年开大排档时所创独门秘技，此人曾在单位的饭堂做过伙头，所以做得一手好菜。再加上做“豆皮鸡”的材料都是选自惠州博罗鹅浮山一带的土鸡，浸鸡的浓汤里添加了二十种药材，其味香浓，逐渐成为当地的一道特色美味。
前几天到东莞出差，在一位朋友的带领下，我们一伙人来到了石龙的和庆食馆品尝豆皮鸡。
我们到达地方时还不到六点，但是，店里已经没有位置了。这里人气很旺，店外停满了来自全国各地的车辆，店门口也排着长队——豆皮鸡真的那么好吃？看着眼前的一幕，我不禁皱起了眉头。
朋友见我疑惑的神情，遂给我们讲起了豆皮鸡的渊源及有关情况。
朋友说，豆皮鸡是石龙人叶乔涡1982年开大排档时所创独门秘技，此人曾在单位的饭堂做过伙头，所以做得一手好菜。再加上做“豆皮鸡”的材料都是选自惠州博罗鹅浮山一带的土鸡，浸鸡的浓汤里添加了二十种药材，其味香浓，逐渐成为当地的一道特色美味。由于叶乔涡曾患过麻疹，脸上像长了“豆皮”，被人称为“豆皮涡”，人们也就把他所创的这道菜称作“豆皮鸡”。
豆皮鸡在做法上与广州的清平鸡接近，秘诀却是浸鸡那锅浓汤里加了二十种药材如桂皮、小茴、八角等，黝黑的汤汁浸出来的鸡，肉滑骨香，加上沙姜和花生油，就更香浓了。
80年代中期是豆皮鸡最辉煌的时期。那時豆皮鸡火爆程度确实有点夸张，不少莞城人都有坐上近一个小时车或骑摩托车去石龙吃鸡的经历。那时一只豆皮鸡可卖20多元，对于那时平均月工资仅有100多元的市民来说，吃一只豆皮鸡乃是饱享口福之事。90年代后期，豆皮涡的餐厅经营管理不善，虽有好的出品，但没有好的服务质量，致使顾客意见纷纷，继而流失了大量食客，豆皮鸡的销量也就每况愈下。再后来，因叶乔涡的儿子好赌，家中负债累累，再加上菜馆的管理和服务滞后，最终债台高筑，叶家的餐馆关了门，真正的豆皮鸡也就淡出了江湖。尽管近几年，豆皮涡的家人几次重新打出“豆皮鸡”的招牌，但昔日风光不再。
朋友还告诉我们，现在我们吃到的豆皮鸡，其实源自中山路上的一家名为奇香菜馆做的“奇香鸡”。1985年，在“豆皮鸡”的对面。有位叫周景棠的人开了家大排档，但是，当年豆皮鸡的生意几乎独霸半边天，周景棠的大排档经营惨淡。随着豆皮鸡的每况日下，周景棠秘制出了“奇香鸡”，由于秘制的汁料再加上针对人们饮食习惯的不断改良，“奇香鸡”最终取“豆皮鸡”而代之。不过，现在许多人仍喜欢称“奇香鸡”为“豆皮鸡”。
由于朋友跟店家很熟，我们并没有等待多少时间，大约七点，我们的豆皮鸡便上来了。我原本以为这个豆皮鸡和酒楼的白切鸡差不多，但是，吃过以后还是不禁说一句：味道真好！首先，豆皮鸡比起白切鸡来，肉质好，有鸡味；其次，豆皮鸡不油不腻，很香很嫩；最后，豆皮鸡配上自己调配的调料和农家香葱汁浓味醇、奇香无比，而最重要的一点是，这豆皮鸡吃起来清凉可口，可是一道下酒解馋的上乘佳肴。
（编辑 李天骄）
前几天到东莞出差，在一位朋友的带领下，我们一伙人来到了石龙的和庆食馆品尝豆皮鸡。
我们到达地方时还不到六点，但是，店里已经没有位置了。这里人气很旺，店外停满了来自全国各地的车辆，店门口也排着长队——豆皮鸡真的那么好吃？看着眼前的一幕，我不禁皱起了眉头。
朋友见我疑惑的神情，遂给我们讲起了豆皮鸡的渊源及有关情况。
朋友说，豆皮鸡是石龙人叶乔涡1982年开大排档时所创独门秘技，此人曾在单位的饭堂做过伙头，所以做得一手好菜。再加上做“豆皮鸡”的材料都是选自惠州博罗鹅浮山一带的土鸡，浸鸡的浓汤里添加了二十种药材，其味香浓，逐渐成为当地的一道特色美味。由于叶乔涡曾患过麻疹，脸上像长了“豆皮”，被人称为“豆皮涡”，人们也就把他所创的这道菜称作“豆皮鸡”。
豆皮鸡在做法上与广州的清平鸡接近，秘诀却是浸鸡那锅浓汤里加了二十种药材如桂皮、小茴、八角等，黝黑的汤汁浸出来的鸡，肉滑骨香，加上沙姜和花生油，就更香浓了。
80年代中期是豆皮鸡最辉煌的时期。那時豆皮鸡火爆程度确实有点夸张，不少莞城人都有坐上近一个小时车或骑摩托车去石龙吃鸡的经历。那时一只豆皮鸡可卖20多元，对于那时平均月工资仅有100多元的市民来说，吃一只豆皮鸡乃是饱享口福之事。90年代后期，豆皮涡的餐厅经营管理不善，虽有好的出品，但没有好的服务质量，致使顾客意见纷纷，继而流失了大量食客，豆皮鸡的销量也就每况愈下。再后来，因叶乔涡的儿子好赌，家中负债累累，再加上菜馆的管理和服务滞后，最终债台高筑，叶家的餐馆关了门，真正的豆皮鸡也就淡出了江湖。尽管近几年，豆皮涡的家人几次重新打出“豆皮鸡”的招牌，但昔日风光不再。
朋友还告诉我们，现在我们吃到的豆皮鸡，其实源自中山路上的一家名为奇香菜馆做的“奇香鸡”。1985年，在“豆皮鸡”的对面。有位叫周景棠的人开了家大排档，但是，当年豆皮鸡的生意几乎独霸半边天，周景棠的大排档经营惨淡。随着豆皮鸡的每况日下，周景棠秘制出了“奇香鸡”，由于秘制的汁料再加上针对人们饮食习惯的不断改良，“奇香鸡”最终取“豆皮鸡”而代之。不过，现在许多人仍喜欢称“奇香鸡”为“豆皮鸡”。
由于朋友跟店家很熟，我们并没有等待多少时间，大约七点，我们的豆皮鸡便上来了。我原本以为这个豆皮鸡和酒楼的白切鸡差不多，但是，吃过以后还是不禁说一句：味道真好！首先，豆皮鸡比起白切鸡来，肉质好，有鸡味；其次，豆皮鸡不油不腻，很香很嫩；最后，豆皮鸡配上自己调配的调料和农家香葱汁浓味醇、奇香无比，而最重要的一点是，这豆皮鸡吃起来清凉可口，可是一道下酒解馋的上乘佳肴。
（编辑 李天骄）