花色苷

• 作 者: 郭红辉 凌文华
• 机 构: 中山大学公共卫生学院; 韶关学院英东食品科学与工程学院
• 出 处: 营养学报
• 发表日期: 2004年期
• 关键词: 花色苷 抗氧化 抗炎 心血管疾病 2型糖尿病
• 基金项目: 国家自然科学基金(No.81120001;81172655)

<正>花色苷(anthocyanin)是高等植物体内广泛分布的一种水溶性色素,其中在深色花瓣、浆果、蔬菜、薯类和谷物种皮中的含量尤为丰富,使其呈红色、紫色乃至黑色。花色苷的基本结构是2-苯基苯并吡喃(2-phenylbenzopyryalium)阳离子苷元,称作花色素或花青素(anthocyanidin)。尽管在植物当中已经分离出了数百种花色苷,然