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在本世纪中叶之前,加工小麦时总是千方百计地将麸皮筛除,用其来养猪、养鸡。六十年代初,发现西方的直肠癌和其它大肠疾患比其它国家多得多,因为那里的居民饮食中缺乏食物纤维。七十年代初营养学家着力研究食物纤维的作用。到八十年代已重视纤维素的作用,把小麦麸皮作为保健食品。 一、麸皮的食用价值 美国研究发现,所谓的文明病——糖尿病和大肠癌、纤维素(D·F)不足是致病的重要原因。小麦麸皮中的D·F正是人们希望从天然食品中得到的物质。D·F作为营养的重要性是无疑的,但有不易消化引起腹胀的缺点