高压静电法制备滤棒香精微胶囊的实验研究

• 作 者: 吴酉芝 李保国 户超
• 机 构: 上海理工大学食品科学与生物技术研究所
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2010年5期
• 关键词: 滤棒香精 微胶囊 高压静电场 filter flavor microcapsules high-voltage electrostatic field
• 基金项目: 上海市重点学科建设项目（T0503）, 上海市自然科学基金项目（05ZR140）

研究了高压静电法制备香精微胶囊的新方法。实验得出：当乳化剂的加入量为4%,芯壁材比例1∶1,推进速度90mm/h,壁材浓度为1.5%时,高压静电场法制备的微囊化香精的包埋率可达84.9%。制备的香精微胶囊能够抑制香精的释放,延长香精的滞留时间,提高温度使香精的释放加快。高压静电法制备的微胶囊,具有成囊条件温和、操作简单、成囊性好、粒径可控性强等优点。