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该文论述了天然红面酱的工艺,特别是加入红曲发酵,对比传统面酱从色泽、口味、防腐等方面均有进步,红面酱是一种高档的调味品.
天然红面酱酿制技术
【摘 要】
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该文论述了天然红面酱的工艺,特别是加入红曲发酵,对比传统面酱从色泽、口味、防腐等方面均有进步,红面酱是一种高档的调味品.
【机 构】
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济南试金集团德馨斋酿造公司技术部
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2003年5期
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