【摘 要】
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块状红糖烘干工艺条件优化与品质评价 摘 要：按照榨汁、澄清、熬
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块状红糖烘干工艺条件优化与品质评价
摘 要：按照榨汁、澄清、熬煮传统红糖的加工工艺制作成块状红糖，每块重量为8 g，每块体积参数为长度×宽度×厚度=2.9 cm×1.8 cm×0.8 cm，利用鼓风干燥技术对红糖烘干工艺条件进行优化，分析了烘干时间、物料大小和烘干温度等因素对红糖水分失重的影响，结合色泽、香气、滋味和口感评价，确定了各因素的最佳范围，在此基础上进行三因素三水平的L9（33）正交试验，优化块状红糖的烘干工艺条件。
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