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本研究采用添加10％不同水产品蛋白的标准饲料或高胆固醇饲料喂食小鼠，研究高胆固醇水产品对小鼠脂质代谢的影响。通过测定小鼠血清总胆固醇（TC、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白（HDLC）的浓度以及肝脏TC、TG和磷脂（PL）的含量，同时称量小鼠体质量、肝脏、肾脏重量以及肾周脂肪和精巢上部脂肪重量，以评价不问蛋白质对小鼠成长的影响，并收集了高胆固醇血症模型小鼠的排泄物并测定其总脂质和中性固醇的排泄量。结果显示，水产品作为优质蛋白质能明显降低正常小鼠和高胆固醇血症模型小鼠的血清总脂水平（P〈0．05）以及动脉粥样