厨房中的食品化学

• 作 者: 沈开惠
• 出 处: 中国食品
• 发表日期: 1986年10期
• 关键词: 食品化学 亚铁离子 棕褐 硫离子 草毒 烘烤时间 硫化亚铁 胺化合物 酶催化 氧离子

1.煮蛋的变化鸡蛋煮的时间过长,蛋黄表面则呈灰绿色.这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子

1. boiled eggs change the egg boiled for too long, the egg yolk surface is gray-green.This is the ferrous iron in the egg yolk protein and sulfide