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2007年全国餐饮零售总额突破1．22万亿，2008年将突破1．5万亿的背景下，餐饮企业的处境：一方面是前所未有的发展机遇，一方面则是行业竞争的白热化!纵观这些年餐饮企业经营的主旋律，走过了产品——服务——主题特色的变迁之路。目前，餐饮业已从成本竞争时代转化为差异化竞争时代!作为传统服务行业，餐饮业同质化竞争仍旧很严重，过度竞争的后果就会造成很多企业只顾成本不顾质量，在这个人命关天的行业造成恶性竞争的局面。