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韭菜为百合科葱属中以嫩叶和柔嫩花茎为主要产品的多年生宿根草本植物。别名草钟乳、起阳草、懒人菜等。韭菜原产中国。古籍《夏小正》中已有韭的记述。《夏小正》是我国现存最早的文献之一，其成书年代争论很大，但一般认为最迟成书在春秋（公元前770，前476）时期。地理著作《山海经》曾多处记载河北、陕西“其山多韭”，至今华北、西北、东北等地山野中仍有野生韭分布。韭菜在中国很早就被栽培利用。