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目前电压力锅、智能电饭煲作为新兴的电器产品,已开始陆陆续续进入寻常百姓家。如果你想煮出一锅好饭,应选用什么锅更理想?为什么有人会认为高压锅煮出的饭更香?究竟电压力锅和智能电饭煲,谁更胜一筹?
紧跟着“民以食为天”这句俗话之后的,是“饭以火为先”。煮饭应该算是我们中国人“食文化”中最基本的一环。
想想从过去的砂锅、铝锅、铁锅、高压锅,再到简单的机械式电饭锅,直至近年新出现的电压力锅、智能电饭锅。由此可看出人们在“煮饭”这件事上,已悄然进行着一场“革命”。
中国家用电器研究院院长邴旭卫表示,正是日本发明的电饭煲,挽救了日本的大米产业,也正因为电饭煲煮出的饭好吃,20年来世界上吃大米的人多了35%。
目前,市面上技术领先、颠覆着传统煮饭方式的,要属电压力锅及智能电饭煲。其实对于上述这两种锅,不少消费者只知其售价很贵,关于电压力锅及智能电饭煲究竟有哪些好处、谁的本事更大一些、谁煮出的东西更有益健康等,相信就不是每一名消费者都完全了解的。
市场扫描
传统锅纷纷下柜新式锅不断崛起
在多家超市里,一提到买锅,销售人员就极力推荐传统压力锅的换代产品——电压力锅,“现在的电压力锅可全能烹调,煮饭、煲汤、炖菜,轻易就可搞定,且煮出来的饭菜原汁原味,味道比传统高压锅好多了。”销售人员表示,目前“一专多能”的电压力锅很受刚组成家庭的年轻人欢迎。
的确目前电压力锅、智能电饭锅这类用电脑芯片控制烹调过程的“高价锅”,已成为锅市场上的主流。
“现在锅都是智能型的,能精准控制米饭的湿度和烹调的温度,主妇们不用再担心放水多少及何时关火的问题。”销售人员热情地向消费者介绍,并称用智能电饭锅煮出来的饭更香,且营养流失更少。
销售人员还表示,“智能电饭煲煮饭之前,会有近10分钟的加温浸泡过程,以让米粒能充分吸收水分。加上加热时,均匀而稳定,因此能煮出质量很高的米饭。”
消费者说
“不试不知道,电子锅煮出的饭,就是香。”
刚毕业没多久的傅海军,在一家公司工作了几个月,以前常在外吃快餐。傅海军渐渐觉得吃快餐,首先口味不合适,其次营养无法确保。之后,他毅然决定自己在宿舍做饭,傅海军买了一款“能烹善煮”的智能电饭煲,他使用后觉得,智能电饭煲煮出的米饭,就味道、口感而言,确实比传统锅更好。
专家观点
A.电高压锅可保住天然香味
在市民当中,有许多人认为高压锅煮出的饭,味道更香。这是错觉,还是确实有道理?
餐饮专家孟译雄认为,高压锅是在高压密封的条件下煮饭,米饭的香气散失较少,所以煮出来的饭黏性强、香气浓、味道好。现在市场上的电压力锅,不仅解决了传统高压锅的不便之处,还新添了其他的烹煮功能,不失为厨具的一个好选择。
B.智能电饭煲可改变口感
营养专家表示,适宜的温度和湿度,对于煮出一锅好饭确实相当重要。一般而言,米在煮之前,先泡过水,让米粒内的纤维质变得疏松,这样再煮起来就会松软可口。而智能电饭煲基本都有对米的加温浸泡功能。
C.不同的锅或带来不同口感
烹调师认为:选用不同类型的锅,在煮饭时,都会导致维生素在高温下分解,但米的主要营养成分——碳水化合物和蛋白质并不会流失,所以米饭的主要营养不会因锅的改变而改变,但不同的锅,由于烹调方式不同,煮出来的米饭,在口感上会有差异。
消费指南
选好锅才能煮出好饭
其实对于普通家庭来说,不管电压力锅还是智能电饭锅,能煮出健康的香米饭,就是好锅。那么如何从纷纷扰扰的广告宣传中,选出一口好锅,且来听听专家的说法。
A.锅胆选择——以不锈钢、紫砂为好
现在市场上饭锅的内胆,主要还是以铝合金、不锈钢、涂层材料为主。锅胆直接接触米饭,其安全性关系到米饭是否健康。
那什么样的锅内胆才是好的呢?
“不要选涂层材料的和铝合金的锅胆,铝吃多了对人的智力有影响,而涂层材料的锅胆,也不见得安全。”某品牌炊具总代理商高先生如是说。
餐饮专家孟译雄认为,不锈钢和紫砂做的锅胆,是较好的选择。这两种锅胆,既不容易粘锅,且多年的实践也证明很安全。
B.锅型选择——因需而购选好锅
柜台上琳琅满目的锅,哪种才是最适合自己的?
有关人士表示,若偏向“一锅多用”,希望除了煮饭外,还可炖炖汤什么的,最好选紫砂锅;若常炖东西,可选电压力锅。单纯想用于煮饭,选电饭煲即可。
C.三种常见锅的性价对比表
小贴士
好米饭的标准
好米饭需要色香味俱全,评价标准包含以下几方面:1.适宜的黄金含水量,保证米饭内的水分;2.米饭形态饱满、完整、均匀;3.色泽晶莹剔透、鲜美;4.饭香浓郁;5.口感好,米饭有弹性、有嚼劲。
专家支招
学会把生米煮成好饭
煮饭,看似是每天要接触的“平常事”,很多人认为,煮饭不过就是淘米、放水、盖上盖子、通电或开火而已,不是一件难事,但就在“生米煮成熟饭”的过程中,其实蕴含着大学问,很多人或许忽略了,从而导致煮出饭不好吃,就让专家说说,如何煮出一锅好饭吧。
A.选米术——选新米最好先看色闻香
实践误区:36岁的范明是家里的“采购员”。对于选米,范明的招数往往是“认熟人”及“凭感觉”。“若这次买的米好,下次还在那家买。若再下次,这家不卖了,再重新碰运气。”范明的选米法,让家里煮出的米饭水准起伏,时而可口,时而糙淡。
专家指导:选米也有学问。市场上的米,大致分为“新米”、“旧米”。所谓“新米”就是刚打出来的新鲜稻米,而“旧米”则有可能是堆放了多月甚至一两年的米。旧米往往味道不佳,因此在选择上,应注意辨别。
由于“新米”的香味较浓,色泽也更白亮,于是市场上常有人把“旧米”抛光后,冒充“新米”,所以在选购时,市民应带上慧眼。人为抛光的“旧米”,大多显得颗颗油亮,而“新米”则光泽自然,光泽有点参差。闻起来,“新米”的香味也更自然且香浓。
B.淘米术——淘米3次以内保住大量营养
实践误区:安妮全家,一日三餐,基本以米饭为主。安妮家有个习惯:煮饭前,一定要把锅中的米,掏得干干净净,有时因为担心泥沙,甚至要将米洗个五六遍,直到淘米水变得清澈,才开始煮饭。专家表示,安妮家的淘米方式,会造成营养素被浪费。
专家指导:过度淘洗,会造成大米中营养素的流失。若用大量的水反复搓洗,米粒的维生素B1、维生素B2及蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,会有不同程度的损失。且淘米时水温越高,浸泡时间越长,搓洗次数越多,营养素的损失就越多。
每次洗米应尽量控制在3次以内,营养物质流失太多,米饭的香味就也没那么浓了。有实验表明,大米经淘洗2～3次后,有益人体的硫胺素会损失30%～60%;核黄素和烟酸可损失近25%,所以应避免对米过分地淘洗。
C.煮米术——水温40摄氏度 米饭会更好吃
实践误区:恽蕾平时掏米后,往往就直接接上水龙头的冷水,用于煮饭。她没觉得用冷水煮饭,会有什么问题。而专家表示,恽蕾家里用冷水煮饭,或许会导致饭不够香。
专家指导:未烧开的水中含有部分氯气,在煮饭的过程中,会大量破坏米中所含的人体不可缺少的维生素B1。
营养专家认为,用生冷的自来水烧饭,会加剧维生素B1的损失,若用温水煮饭,则既可避免维生素B1的损失,又可让煮出的米饭,口感好,且香气更浓。这是因为烧开后的自来水,氯气已蒸发。
但如果用滚烫的水煮饭,大米的表面容易粘连在一起,煮出来的饭就会粘成一团,甚至容易夹生;而用冷水煮饭,大米会因浸泡在冷水中时间较长,导致煮出的饭不够香,所以煮饭时,最好是用40摄氏度的温开水。
专家锦囊
小窍门为米饭“润色”
想要煮出来的饭又香又亮,其实只要几个小小的步骤,就可以让米饭“焕然一新”。以下就是各路专家谈到的一些小技巧
1.加鸡油更香滑。煮饭时往饭锅里滴入几滴鸡油,并搅拌均匀,做出来的米饭就会香滑软糯,粒粒分明,十分亮爽,且绝对不会粘锅。
2.加茶水助消化。用茶水煮饭,可使米饭色、香、营养俱佳,并有去腻、助消化的好处。即将煮饭的清水,换成泡好的茶水就行了,但要注意,茶叶不能放太多,否则茶的味道会盖过米饭本身的香味,喧宾夺主,就适得其反了。
3.加米醋更松软。若在煮饭时倒入一点醋,混合均匀,可使米饭松软可口,且煮出来的米饭不会有酸味,香味更浓。
4.加杂粮更营养。将红薯或其它杂粮切成小块,与米饭一同烹煮,这样煮出的米饭,会有一股独特的杂粮香味。加杂粮煮出的米饭不仅口感好,营养也更为全面。
5.加红米淀粉足。把红米和白米一起煮,可以增加米饭中的粗粮纤维和淀粉含量,能够满足人们对淀粉的需求。
6.加牛奶更独特。有些人喜欢用牛奶煮饭,这样煮出来的饭有一股独特的奶香味,但需要注意的是,这并不是所有人都喜欢,可根据各人的口味进行选择。
抛弃坏习惯煮出好米饭
煮饭时,烹饪手段也是决定米饭质量的主要因素,一些不科学的坏习惯可能就会使饭的营养素被破坏,导致口感变差,而一些小技巧,则可帮助改变饭的口味,并保住营养。
坏习惯1:“捞饭”会“捞”掉大量营养
在一些家庭中,仍保留着“捞饭”的烹调习惯,即将米煮得半熟后,捞出再蒸,米汤则弃之不食。
营养专家表示,“捞饭”会损失60%的硫胺素,一半的核黄素,80%的烟酸。若放弃食用米汤,还会大部分的矿物质丢失,大大降低了米饭的营养价值。
坏习惯2:加入碱=减掉维生素
部分老一辈的人,为了加快粥里豆类变烂的速度,或增加黏稠度及改善口感等,习惯在煮粥时加碱,这也不可取。
营养专家指出,煮粥时加碱,会破坏粥里的维生素,降低营养价值。若在煮粥时,加入不易煮烂的食品,如豆类等,需加碱时,可将豆和适量的碱放入水中,煮至八成熟后,再加入米同煮,这样可减少维生素的损失,又可使豆类被煮烂,但最好是戒除煮粥加碱的坏习惯。
紧跟着“民以食为天”这句俗话之后的,是“饭以火为先”。煮饭应该算是我们中国人“食文化”中最基本的一环。
想想从过去的砂锅、铝锅、铁锅、高压锅,再到简单的机械式电饭锅,直至近年新出现的电压力锅、智能电饭锅。由此可看出人们在“煮饭”这件事上,已悄然进行着一场“革命”。
中国家用电器研究院院长邴旭卫表示,正是日本发明的电饭煲,挽救了日本的大米产业,也正因为电饭煲煮出的饭好吃,20年来世界上吃大米的人多了35%。
目前,市面上技术领先、颠覆着传统煮饭方式的,要属电压力锅及智能电饭煲。其实对于上述这两种锅,不少消费者只知其售价很贵,关于电压力锅及智能电饭煲究竟有哪些好处、谁的本事更大一些、谁煮出的东西更有益健康等,相信就不是每一名消费者都完全了解的。
市场扫描
传统锅纷纷下柜新式锅不断崛起
在多家超市里,一提到买锅,销售人员就极力推荐传统压力锅的换代产品——电压力锅,“现在的电压力锅可全能烹调,煮饭、煲汤、炖菜,轻易就可搞定,且煮出来的饭菜原汁原味,味道比传统高压锅好多了。”销售人员表示,目前“一专多能”的电压力锅很受刚组成家庭的年轻人欢迎。
的确目前电压力锅、智能电饭锅这类用电脑芯片控制烹调过程的“高价锅”,已成为锅市场上的主流。
“现在锅都是智能型的,能精准控制米饭的湿度和烹调的温度,主妇们不用再担心放水多少及何时关火的问题。”销售人员热情地向消费者介绍,并称用智能电饭锅煮出来的饭更香,且营养流失更少。
销售人员还表示,“智能电饭煲煮饭之前,会有近10分钟的加温浸泡过程,以让米粒能充分吸收水分。加上加热时,均匀而稳定,因此能煮出质量很高的米饭。”
消费者说
“不试不知道,电子锅煮出的饭,就是香。”
刚毕业没多久的傅海军,在一家公司工作了几个月,以前常在外吃快餐。傅海军渐渐觉得吃快餐,首先口味不合适,其次营养无法确保。之后,他毅然决定自己在宿舍做饭,傅海军买了一款“能烹善煮”的智能电饭煲,他使用后觉得,智能电饭煲煮出的米饭,就味道、口感而言,确实比传统锅更好。
专家观点
A.电高压锅可保住天然香味
在市民当中,有许多人认为高压锅煮出的饭,味道更香。这是错觉,还是确实有道理?
餐饮专家孟译雄认为,高压锅是在高压密封的条件下煮饭,米饭的香气散失较少,所以煮出来的饭黏性强、香气浓、味道好。现在市场上的电压力锅,不仅解决了传统高压锅的不便之处,还新添了其他的烹煮功能,不失为厨具的一个好选择。
B.智能电饭煲可改变口感
营养专家表示,适宜的温度和湿度,对于煮出一锅好饭确实相当重要。一般而言,米在煮之前,先泡过水,让米粒内的纤维质变得疏松,这样再煮起来就会松软可口。而智能电饭煲基本都有对米的加温浸泡功能。
C.不同的锅或带来不同口感
烹调师认为:选用不同类型的锅,在煮饭时,都会导致维生素在高温下分解,但米的主要营养成分——碳水化合物和蛋白质并不会流失,所以米饭的主要营养不会因锅的改变而改变,但不同的锅,由于烹调方式不同,煮出来的米饭,在口感上会有差异。
消费指南
选好锅才能煮出好饭
其实对于普通家庭来说,不管电压力锅还是智能电饭锅,能煮出健康的香米饭,就是好锅。那么如何从纷纷扰扰的广告宣传中,选出一口好锅,且来听听专家的说法。
A.锅胆选择——以不锈钢、紫砂为好
现在市场上饭锅的内胆,主要还是以铝合金、不锈钢、涂层材料为主。锅胆直接接触米饭,其安全性关系到米饭是否健康。
那什么样的锅内胆才是好的呢?
“不要选涂层材料的和铝合金的锅胆,铝吃多了对人的智力有影响,而涂层材料的锅胆,也不见得安全。”某品牌炊具总代理商高先生如是说。
餐饮专家孟译雄认为,不锈钢和紫砂做的锅胆,是较好的选择。这两种锅胆,既不容易粘锅,且多年的实践也证明很安全。
B.锅型选择——因需而购选好锅
柜台上琳琅满目的锅,哪种才是最适合自己的?
有关人士表示,若偏向“一锅多用”,希望除了煮饭外,还可炖炖汤什么的,最好选紫砂锅;若常炖东西,可选电压力锅。单纯想用于煮饭,选电饭煲即可。
C.三种常见锅的性价对比表
小贴士
好米饭的标准
好米饭需要色香味俱全,评价标准包含以下几方面:1.适宜的黄金含水量,保证米饭内的水分;2.米饭形态饱满、完整、均匀;3.色泽晶莹剔透、鲜美;4.饭香浓郁;5.口感好,米饭有弹性、有嚼劲。
专家支招
学会把生米煮成好饭
煮饭,看似是每天要接触的“平常事”,很多人认为,煮饭不过就是淘米、放水、盖上盖子、通电或开火而已,不是一件难事,但就在“生米煮成熟饭”的过程中,其实蕴含着大学问,很多人或许忽略了,从而导致煮出饭不好吃,就让专家说说,如何煮出一锅好饭吧。
A.选米术——选新米最好先看色闻香
实践误区:36岁的范明是家里的“采购员”。对于选米,范明的招数往往是“认熟人”及“凭感觉”。“若这次买的米好,下次还在那家买。若再下次,这家不卖了,再重新碰运气。”范明的选米法,让家里煮出的米饭水准起伏,时而可口,时而糙淡。
专家指导:选米也有学问。市场上的米,大致分为“新米”、“旧米”。所谓“新米”就是刚打出来的新鲜稻米,而“旧米”则有可能是堆放了多月甚至一两年的米。旧米往往味道不佳,因此在选择上,应注意辨别。
由于“新米”的香味较浓,色泽也更白亮,于是市场上常有人把“旧米”抛光后,冒充“新米”,所以在选购时,市民应带上慧眼。人为抛光的“旧米”,大多显得颗颗油亮,而“新米”则光泽自然,光泽有点参差。闻起来,“新米”的香味也更自然且香浓。
B.淘米术——淘米3次以内保住大量营养
实践误区:安妮全家,一日三餐,基本以米饭为主。安妮家有个习惯:煮饭前,一定要把锅中的米,掏得干干净净,有时因为担心泥沙,甚至要将米洗个五六遍,直到淘米水变得清澈,才开始煮饭。专家表示,安妮家的淘米方式,会造成营养素被浪费。
专家指导:过度淘洗,会造成大米中营养素的流失。若用大量的水反复搓洗,米粒的维生素B1、维生素B2及蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,会有不同程度的损失。且淘米时水温越高,浸泡时间越长,搓洗次数越多,营养素的损失就越多。
每次洗米应尽量控制在3次以内,营养物质流失太多,米饭的香味就也没那么浓了。有实验表明,大米经淘洗2～3次后,有益人体的硫胺素会损失30%～60%;核黄素和烟酸可损失近25%,所以应避免对米过分地淘洗。
C.煮米术——水温40摄氏度 米饭会更好吃
实践误区:恽蕾平时掏米后,往往就直接接上水龙头的冷水,用于煮饭。她没觉得用冷水煮饭,会有什么问题。而专家表示,恽蕾家里用冷水煮饭,或许会导致饭不够香。
专家指导:未烧开的水中含有部分氯气,在煮饭的过程中,会大量破坏米中所含的人体不可缺少的维生素B1。
营养专家认为,用生冷的自来水烧饭,会加剧维生素B1的损失,若用温水煮饭,则既可避免维生素B1的损失,又可让煮出的米饭,口感好,且香气更浓。这是因为烧开后的自来水,氯气已蒸发。
但如果用滚烫的水煮饭,大米的表面容易粘连在一起,煮出来的饭就会粘成一团,甚至容易夹生;而用冷水煮饭,大米会因浸泡在冷水中时间较长,导致煮出的饭不够香,所以煮饭时,最好是用40摄氏度的温开水。
专家锦囊
小窍门为米饭“润色”
想要煮出来的饭又香又亮,其实只要几个小小的步骤,就可以让米饭“焕然一新”。以下就是各路专家谈到的一些小技巧
1.加鸡油更香滑。煮饭时往饭锅里滴入几滴鸡油,并搅拌均匀,做出来的米饭就会香滑软糯,粒粒分明,十分亮爽,且绝对不会粘锅。
2.加茶水助消化。用茶水煮饭,可使米饭色、香、营养俱佳,并有去腻、助消化的好处。即将煮饭的清水,换成泡好的茶水就行了,但要注意,茶叶不能放太多,否则茶的味道会盖过米饭本身的香味,喧宾夺主,就适得其反了。
3.加米醋更松软。若在煮饭时倒入一点醋,混合均匀,可使米饭松软可口,且煮出来的米饭不会有酸味,香味更浓。
4.加杂粮更营养。将红薯或其它杂粮切成小块,与米饭一同烹煮,这样煮出的米饭,会有一股独特的杂粮香味。加杂粮煮出的米饭不仅口感好,营养也更为全面。
5.加红米淀粉足。把红米和白米一起煮,可以增加米饭中的粗粮纤维和淀粉含量,能够满足人们对淀粉的需求。
6.加牛奶更独特。有些人喜欢用牛奶煮饭,这样煮出来的饭有一股独特的奶香味,但需要注意的是,这并不是所有人都喜欢,可根据各人的口味进行选择。
抛弃坏习惯煮出好米饭
煮饭时,烹饪手段也是决定米饭质量的主要因素,一些不科学的坏习惯可能就会使饭的营养素被破坏,导致口感变差,而一些小技巧,则可帮助改变饭的口味,并保住营养。
坏习惯1:“捞饭”会“捞”掉大量营养
在一些家庭中,仍保留着“捞饭”的烹调习惯,即将米煮得半熟后,捞出再蒸,米汤则弃之不食。
营养专家表示,“捞饭”会损失60%的硫胺素,一半的核黄素,80%的烟酸。若放弃食用米汤,还会大部分的矿物质丢失,大大降低了米饭的营养价值。
坏习惯2:加入碱=减掉维生素
部分老一辈的人,为了加快粥里豆类变烂的速度,或增加黏稠度及改善口感等,习惯在煮粥时加碱,这也不可取。
营养专家指出,煮粥时加碱,会破坏粥里的维生素,降低营养价值。若在煮粥时,加入不易煮烂的食品,如豆类等,需加碱时,可将豆和适量的碱放入水中,煮至八成熟后,再加入米同煮,这样可减少维生素的损失,又可使豆类被煮烂,但最好是戒除煮粥加碱的坏习惯。