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经过对1000多名老年人的长期追踪调查，法国科学家发现．老年人的脑衰老与血浆中缺少硒和某些类胡萝卜素有关，从而证明饮食结构对脑衰老有重要影响。法国国家健康与医学研究中心报告说，自1991年起，法国开始进行一项题为“动脉老化流行病学”的研究。对1389名年龄在60～70岁的老年志愿者进行跟踪研究，其中男性574人．女性815人。研究人员每2年为他们进行一项全面检查，获得了大量关于老年人在认知及生理方面的变化数据。