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该文以马铃薯为主要原料,经过鸡腿菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等多步,将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分,从而生产鸡腿菇醋,这种醋富含氨基酸及真菌多糖,具有一定的保健功能.
鸡腿菇保健醋的研制
【摘 要】
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该文以马铃薯为主要原料,经过鸡腿菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等多步,将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分,从而生产鸡腿菇醋,这种醋富含氨基酸及真菌多糖,具
【机 构】
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三峡大学生物工程研究所,宜昌市微生物研究所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2001年2期
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