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犊牛肉分犊牛白肉和犊牛红肉。犊牛白肉是指奶牛所生的犊公牛．出生后用初乳喂养3～5天，然后用全乳、代乳粉或脱脂奶粉喂养26周，体重达到240千克左右时出栏屠宰，所产牛肉即犊牛白肉。犊牛白肉色泽较淡，与一般的牛肉相比，肉质鲜嫩多汁，蛋白质含量高，脂肪含量低，富含人体所需的维生素、氨基酸、矿物质微量元素等多种营养成份。肉味鲜美，易被人体消化吸收。是牛肉中的上品，广受高端消费市场的青睐。