恒温及变温气体射流冲击干燥对猕猴桃片干燥特性及品质的影响

• 作 者: 刘雪 曾祥媛 张园 罗蓉 高若曦 赵武奇
• 机 构: 陕西师范大学食品工程与营养科学学院
• 出 处: 核农学报
• 发表日期: 2020年11期
• 关键词: 猕猴桃片 变温干燥 气体射流冲击干燥 品质评价 干燥特性 kiwifruit slicesalternating temperature dryingair-i
• 基金项目: 大学生创新创业训练计划项目(201810718078),陕西省重点研发计划项目(2018TSCXL-NY-01-02),陕西省重点研发计划项目(2020NY-099)

为了提高猕猴桃片的干燥品质,缩短干燥时间及降低能耗,本试验以猕猴桃为原料,采用气体射流冲击干燥技术对猕猴桃片进行干燥,研究恒温和变温对猕猴桃片干燥特性及品质指标的影响。结果表明,猕猴桃片恒温及变温气体射流冲击干燥均属于降速干燥;风温对猕猴桃片的气体射流冲击干燥特性有影响;变温干燥条件下含糖量与恒温40℃时无显著差异,可滴定酸含量与恒温70℃时无显著差异;70→40℃变温干燥的猕猴桃片回复性和维生素(Vc)保存率最高,色差(ΔE)值介于50℃恒温干燥和70℃恒温干燥组之间;70→40℃变温干燥方式的单位能耗